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怎樣辨別變質的大米？大米變質了如何辨別

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怎樣辨別變質的大米？大米變質了如何辨別

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大米變質了就會產生一種黃曲毒素，對人體的危害非常大，那么，生活中我們該如何來辨別變質的大米呢？

怎樣辨別變質的大米？大米變質了如何辨別

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怎樣辨別變質的大米？大米變質了如何辨別
變質的大米會產生黃曲霉素，所以大米顯成黃色，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物 。流行病學調查發現在糧油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區 ， 人類肝癌發病率也較高 。霉變大米的主要產物就是黃曲霉毒素 。
大米外觀、品質的變化主要表現在色澤和氣味上 ， 大米在陳化的過程中比較明顯的外部特征表現在以下幾個方面：
1、發軟
出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱 ， 俗稱“發軟”，未熟粒與病傷粒最先出現 。
2、起毛
米粒潮潤 ， 粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮層浮起 ， 顯得毛糙，不光潔，俗稱“起毛” 。
3、起眼
大米胚部組織較松，含糖、蛋白質、脂肪等營養物質較多，菌落先從胚部出現，使胚部變色 ， 俗稱“起眼” 。含胚的大米先變化，顏色加深，類似咖啡色；無胚的，先是白色消失，生毛（即菌絲體） ， 然后變色，再發展變成黑綠色 。
4、起筋
米粒側面與背面的溝紋呈白色 ， 繼續發展成灰白色，如筋紋，故稱“起筋” 。一般靠近米堆表層先出現，通風散熱之后愈加明顯，光澤減退、發暗 。
一般情況下，輕度異味、出汗、發軟、散落性降低、色澤鮮明等現象的出現，是大米發熱霉變的征兆，而起毛、起眼、起筋等現象出現 ， 說明發熱霉變已屬早期現象 。大米發熱霉變的基本條件是水分，含水量高的大米，在適宜的溫度與必要的氧氣的條件下，會迅速生霉并出現發熱 。因此，每到高溫高濕季節，就成為大米發熱霉變的高發季節 。含水量高的完粳米發熱霉變尤為普遍 。
品臻客的五常稻花香大米經華東理工大學的專業檢測證明，不含農藥殘留 ， 不含黃曲霉毒素 。詳見：品臻客直供五常稻花香大米食品安全檢測報告 。
5、異味
大米由于發熱霉變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度霉味，使其香氣減退或消失，有異味，這是大米發熱霉變的先兆 。
6、出汗
由于米粒微生物、糠粉的強烈呼吸，局部水分聚積，米粒表面出現潮潤現象，俗稱“出汗” 。
7、散落性降低
米粒潮潤 ， 吸濕膨脹，使散落性降低 。如果扦樣筒或者溫度計插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，兩腳陷入較淺，大米由扦樣筒流出時斷斷續續，手握易成團，或有大米結團的現象 。
8、色澤鮮艷
【怎樣辨別變質的大米？大米變質了如何辨別】 由于米粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加 。

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