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腌制食物就是用食鹽浸漬發酵出來的食物，便于存儲，還有利于攜帶 。在過年期間，家家戶戶都會把自己家里腌制的食物拿出來招待客人，也好給遠方歸來的游子準備些讓他們帶走 ， 腌制的食物吃多了會危害身體健康的 ， 甚至誘發癌癥，但是這樣吃就不會了 。
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1、不傷身的方法
咸魚吃的越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大 ， 尤其是對小孩子而言，承擔的風險更大 。世界衛生組織（WHO）公布的一類致癌物中就包括臘肉、燒烤、發霉的花生、以及白酒、檳榔等，臘肉和燒烤之所以致癌主要是因為其中含有苯并芘和亞硝酸鹽 ， 苯并芘就不用說了，這也是香煙中的致癌物，亞硝酸鹽會和肉類中的胺類物質反應產生亞硝胺，這才是致癌的頭號殺手 。
1、預先處理食物
不論是咸魚還是臘肉，在開始烹調之前，我建議大家先水煮一下 。因為亞硝酸鹽能夠溶于水 ， 將水煮后的湯汁倒掉，就能大大減少亞硝酸鹽的量，這樣就不能生成亞硝胺，故能大大減少致癌作用，同時，高溫本來就是個減毒的手段，能夠有效的殺滅細菌和病毒 。
2、食用時搭配其余食物
綠葉中含有足夠的膳食纖維，能夠促進胃腸道的蠕動，幫助消化，腌制的年貨最好能夠搭配青菜食用 ， 將食物殘渣盡快排出體外，是最好的排毒辦法 。即使沒有新鮮的綠葉蔬菜，干菜也是可以的，將菜干和咸魚腌肉一起煮 ， 能夠最大限度的吸收其中的油脂，減少食鹽的攝入 。還有，大蒜、洋蔥也是非常不錯的選擇，其中的抗氧化物質能夠減少致癌物的生成 。
3、餐后補救
酒足飯飽之后，是不是還是擔心體內殘留致癌物質？這時候來點餐后補救會進一步減少致癌物質在體內的存留 。茶就是很好的選擇 ， 不光能夠解除油膩，其中含有的茶多酚更是能夠有效抑癌 。酸奶也是有效的，它能夠分解亞硝酸鹽，當然 ， 能用酸奶拌一份水果沙拉就更好了，水果中的維生素C也是致癌物質的“克星” 。相信經過以上幾步，你就可以放心的吃腌制的年貨了 。
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2、腌咸菜的做法
1.腌黃瓜
材料：黃瓜15斤 ， 辣椒1斤，鹽1.5斤，大蒜3兩，白酒1.5兩，味精3兩，白糖6兩，姜3兩，醬油4斤 。
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時后，再用重物壓10小時 。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊 ， 和其他料一起放入醬油內即可 。
2.腌蘿卜
材料：蘿卜10斤，鹽2斤 ， 大蒜0.5斤，味精2兩 ， 胡椒粉2合，白糖1斤 ， 醋1斤，辣椒粉3兩 。
方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去 。然后把輔料拌入即可 。
3.腌辣椒
材料：尖辣椒10斤，鹽1斤，豆瓣醬1斤 ， 糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2兩 。
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可 。
4.腌四季豆
材料：四季豆100千克，鹽35千克 。
方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽 ， 頂部多放鹽 。當天倒缸，每天一遍，連續3天 ， 取出放入另一虹內，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內，置陰涼處 。7天后再倒缸1次 ， 15天后可食用 。
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