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甘蔗是怎么榨糖的？甘蔗和果蔗有什么區別

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甘蔗是怎么榨糖的？甘蔗和果蔗有什么區別

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甘蔗是怎么榨糖的？甘蔗和果蔗有什么區別

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甘蔗是怎么榨糖的？甘蔗和果蔗有什么區別

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11月份，正值甘蔗大量成熟上市的季節，在路邊的水果攤經?？梢钥吹接腥嗽谀强掣收?，而很多人也喜歡買一點來吃，口感十分清甜 。但其實，甘蔗不僅可以吃 ， 還可以用來榨糖 ， 而榨糖用的甘蔗和我們吃的甘蔗并不是同一種 。那么它們的區別在哪？甘蔗是怎么榨糖的？一起來了解下吧 。
【甘蔗是怎么榨糖的？甘蔗和果蔗有什么區別】糖蔗和果蔗的區別在哪？
甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗：
糖蔗即為榨糖甘蔗，主要分布在我國廣西、云南地區，它是甘蔗中含糖量非常高的一個品種，比較高大，皮是青黃色的，肉比較硬，所以一般不做水果食用 。
而果蔗即為水果甘蔗 ， 一般都是紫色外皮，比如我們常吃的紫皮甘蔗，肉相對比較軟，汁水足 ， 甜度低，而且莖形美觀，更脆、更容易撕開 。因此，適合作水果直接啃著吃 。
甘蔗是怎么榨糖的？
1、壓榨清洗
甘蔗采收后，經過切割形成小段后，運到糖廠進行加工 。首先要將表面一些臟東西清洗干凈，然后進行機械化快速壓榨，形成甘蔗汁 。
2、凈化
此時壓榨出來的甘蔗汁還是渾濁的，需要先對其進行凈化操作 。具體比如在里面加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等，讓雜質沉淀，得到凈化后的甘蔗汁 。
3、蒸汽加熱
將凈化好的甘蔗汁放到高溫蒸汽的大罐子中，進行不斷加熱，讓其濃度進行進一步的提升 ， 從而形成褐色的糖漿 。
4、煮糖
在糖漿里加入促進糖分結晶的乳液，然后用大型的真空鍋對它進行蒸煮 ， 將糖漿里的水分蒸發掉以后，就會得到膏狀的結晶體，這就是糖蜜 。
5、離心
借助離心機快速旋轉時產生的離心力，將糖蜜里面的液體部分甩出去，而蔗糖晶體則留在篩籃里 。
6、干燥和過篩
離心過后 ， 此時蔗糖晶體還有不少水分，再通過干燥和過篩才能變成原糖 。這些原糖后面有的會變成白糖，而有的則會經過一系列糖果制造的工序做成糖果 。

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