雞腿肉切丁 ， 加鹽、老抽、料酒、胡椒粉拌勻 ， 再加淀粉腌制5分鐘 ， 小蔥切段 ， 姜切粒 ， 蒜切蒜末 ， 干辣椒剪段 ， 碗中放料酒、白糖、醋、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉拌成料汁 ， 鍋中放油 ， 加雞丁炸至8成熟盛出 ， 留底油 ， 爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒 ， 放雞丁炒勻 ， 倒入料汁炒至濃稠 ， 倒入花生米、蔥段拌勻 。
宮保雞丁的做法：
1.雞腿肉清洗干凈 ， 然后切成小丁 ， 加入鹽半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克攪拌均勻 ， 再加入淀粉半勺 ， 攪拌均勻腌制5分鐘 。
【宮保雞丁的做法 宮保雞丁的家常做法】2.小蔥切成段 ， 姜切粒 ， 蒜切蒜末 ， 干辣椒剪成段 。
3.取一個碗 ， 在碗中放料酒1勺、白糖20克、醋15克、生抽5克、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克攪拌均勻 。調成料汁 。
4.鍋中放入適量油 ， 加入雞丁炸至8成熟 ， 盛出 。
5.鍋里留底油 ， 爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒 ， 放入雞丁炒勻 ， 倒入調好的料汁炒至濃稠 ， 倒入花生米、蔥段拌勻即可 。
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小貼士：
雞腿肉要提前腌制一下 ， 讓雞肉更加入味 ， 同時口感也更好 。
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