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鮮花水果裸蛋糕的做法 鮮花水果裸蛋糕怎么做

生活百科

1、雞蛋（帶殼65殼左右）2個、白砂糖（蛋黃部分）10克、白砂糖（蛋白部分）30克、色拉油30g、牛奶或水30g、低粉35克、水果適量、鮮花適量、奶油250克、糖（加奶油里）20-25克 。
2、雞蛋蛋清分離，蛋黃加入糖，攪勻 。依次加入油，攪勻 。再加入牛奶或水，攪勻 。最后篩入低筋面粉，不能畫圓圈攪拌，上下左右切拌即可，動作要輕，不要用力，以免起筋 。拌好的蛋黃糊不要放太久，會乳化的 。【鮮花水果裸蛋糕的做法 鮮花水果裸蛋糕怎么做】
3、蛋清打發，一般三分鐘左右就可以打發完成 。白糖分三次加入 。最后一次加入糖后，用最低一檔打發，打發至硬性泡沫，提起打蛋器有力挺的小尖角即可 。
4、然后將蛋白三分之一加入蛋黃糊攪拌，動作一定要輕，用畫圓圈的方法攪拌，就是圖里的方法，從中間切入，畫圈攪拌，30-42次 。在加入三分之一的蛋糕，重復上面的方法攪勻 。然后將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里，重復上面的步驟，攪拌 。
5、做好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具，模具不能抹油，不然蛋糕漲不高 。倒入后需要輕震模具四五下，震出里面的小氣泡 ?？鞠涮崆邦A熱，中層，150度60分鐘 。出爐后也要輕摔模具四五下，立即倒扣，完全冷卻后才可脫模 。
6、天氣熱了打發奶油前，可以將打蛋頭和打蛋頭桶放進冰箱冷藏 。將白糖一次加入奶油，低速打發，不能打發過了，出現紋路即可 。打發好之后，可以放冰箱冷藏 。
7、把戚風蛋糕分成三片 。每層加上適量的奶油，和你喜歡的水果 。第二層依次重復 。最上面一層，就可以一邊放上鮮花，一邊放水果 。水果不要放太多，戚風承重量不好 。鮮花在擦放前，需要泡水半個小時，去花粉 。

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