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油條明礬 油條明礬豆漿

生活百科


油條明礬 油條明礬豆漿

文章插圖
10斤面白礬炸油條真正的配方？添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G蘇打125G鹽65G
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的 。蘇打含量超過明礬后，吃起來會有一種怪味，很難吃 。
2，明礬60G蘇打55G鹽65G食用碳銨70G
加了使用碳銨后發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量 。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
用明礬怎么做油條？面粉500克 ， 明礬5克，堿5克，鹽5克，水300，和成軟面，醒好就可以趕條，油炸了 。不過這種做法由于鋁的存在不健康 ， 超市里有無鋁泡打粉賣，做起來安全也簡單 。
為什么油條里要添加明礬？它起什么作用？使口感酥脆 。
小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”，其成分是“碳酸氫鈉”（堿性） ， 明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之后 ， 就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸堿中和反應” 。
該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體 ， 氣體釋放就會促使面團出現蓬松的狀態 。
高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬松酥脆 。除此之外 ， 明礬遇水后產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然后形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆 。
放明礬的油條具體步驟？放明礬的油條的做法:按面粉重的1.5%的鹽,1.5%的小蘇打,1.2%的明礬花在40%的水中和面,蓋上濕布,2小時后分成小塊用轉圈的折疊式和成園的面團再稍拉長再蓋上放30分鐘以上,面板上放點面布后把塊輕輕拉長拍成約1公分厚8-10公分的坯后再切成3公分左右的條,把兩條放一起中間用筷子壓一下拉住兩頭下油鍋炸,并轉圈翻動炸至金黃即成.
油條配方明礬口訣？材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克 ， 鹽25克，水550-600cc.
做法：
1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉 ， 攪拌均勻后加水 。打成泡沫狀 。
2、加入剩下的面粉
3、揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4、待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續錘揉靜置2-3次
5、將面團搓成長條 ， 用保鮮膜包好靜置3小時
6、然后將面團拉長
7、搟薄成10厘米的長片
8、分切成2厘米寬的條
9、刀口沾上干粉防止粘??，每两条叠哉淈S?
10、用筷子橫向在中間壓一下
11、稍搓一下 ， 拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
【油條明礬 油條明礬豆漿】13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可 。

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