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三杯雞的正宗做法，寧都三杯雞的正宗做法

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三杯雞的正宗做法，寧都三杯雞的正宗做法

文章插圖
三杯雞的家常做法？配料：三黃雞一只，蒜50克，大蔥1段 ， 小洋蔥5枚 ， 紅辣椒2個
蒜50克 ， 醬油100ml，香油100ml，米酒50ml，黃酒50ml，冰糖50克 ， 羅勒20克 ， 白胡椒2克 ， 清雞湯200ml
做法：1 。小洋蔥剝去外皮，切去根部 。大蔥切成1cm長的小段 。
老姜洗凈切片 。紅辣椒切成斜段 。
2 。將三黃雞沖洗干凈，帶骨剁成1cm寬、3cm長的小塊 。
3 。中火燒熱鍋中的香油，待燒至四成熱時將整粒大蒜、姜片、大蔥小段、整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香 。
4 。接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻 。
5 。在鍋中調入米酒、紹酒和清雞湯，大火燒沸后加蓋，轉小火慢慢燜煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉小塊能夠均勻吸收調味料的精髓 。
6 。最后將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數下即可 。
注意：1 。三杯雞中的油脂用量較高，在時下倡導健康、低脂的飲食觀念下，烹調此菜時可酌情降低油分的用量 。
2 。九層塔葉是東南亞一帶制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫蘇科”家族成員，它有薄荷的香氣而又不同，在三杯雞中起到獨特的作用 。
萬載三杯雞做法？制作方法：
食材：土雞一只、米酒80ml、醬油60ml、食用油30ml、洋蔥、九層塔、姜、蒜、鹽、雞精適量 。
1、土雞洗凈斬成小塊，姜切片，洋蔥洗凈切片；
2、鍋里倒入“一杯”食用油，放入姜蒜爆香；
3、放入洋蔥和雞塊，翻炒至變色；
4、倒入“一杯”醬油，炒至上色；
5、倒入“一杯”米酒 ， 加入適量鹽和雞精調味；
6、大火煮開后轉小火慢燉半個小時；
7、收汁前放入九層塔拌勻即可 。
呂麗萍三杯雞的做法？三杯雞的做法材料：雞腿600克 ， 紅辣椒1個，青辣椒1個 ， 生姜1塊，大蒜10瓣 ， 香菜2棵，調料：食用油500克（實耗30克） ， 香油1大匙，蠔油1大匙 ， 料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，冰糖適量，做法：1．雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環狀，2．香菜洗凈備用，3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油，4．鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可 。
特點：色澤紅潤 ， 肉嫩適口 。廚師一點通：雞腿要切成小塊，否則不容易入味 。主料：三黃雞(900克)特寫(20張)輔料：襄荷(100克)九層塔(20克)紅辣椒(30克)羅勒葉（20克）清雞湯（200毫升）調料：大蒜(15克)料酒(50克)醬油(50克)香油(50克)味精(5克)白砂糖(5克)胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）姜（5克）米酒（50毫升））1．蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片 ， 備用 。制作方法(11張)2．將姜片放在燉鍋底 ， 再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味 。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火 。做法：1．將雞宰殺放凈血 ， 放人70℃左右的熱水中浸燙，切忌用開水燒，以免去毛時掉皮，去凈羽毛，脫去爪皮，嘴殼，用清水洗凈并用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟 。2．雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金 。3．雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠凈淤血 。4．生姜去皮洗凈 ， 切成1厘米見方的指甲片，蔥白切成1.5厘米長的段 。5．將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5厘米見方的大??，将鸡肝、鸡肫、鸡心分冰l諧捎爰Χ⊥笮〉畝?。6．將切好的主料全部裝入砂鍋 ， 放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用 。7．最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上 ， 以文火燜制，待鹵汁收濃 ， 揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤托砂鍋上桌 。注意如沒有泥爐一定用文火燜制 。第二種制作方法1小洋蔥剝皮去根，大蔥切成小段，姜切片 ， 紅辣椒切成斜段 。將三黃雞洗凈，帶骨剁成小塊 。過重放油加熱，將大蒜、姜片、大蔥、小洋蔥和紅辣椒放入爆香 。2將雞塊放入鍋中翻炒 ， 至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻 。3在鍋中加入米酒和清雞湯，燒沸后用小火燜煮40分鐘4最后將羅勒葉放入鍋中翻炒數下即可

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