小暑節氣到來 ， 夏天開始進入暑熱模式 ， 天氣熱我們需要多吃一些蔬菜 ， 那么小暑吃哪些蔬菜合適呢？下面我們一起來看看吧！刀豆清代的《素食說略》中有關于四季豆的一段：“刀豆 ， 一名四季豆 。摘嫩莢 ， 去其兩邊之硬絲 ， 切斷 ， 以醬油炒熟 ?；蛞运疁S ， 加醬油食、香油悶熟食均佳 。若與豆腐燴湯亦美 。洋刀豆、扁豆照作 。”然而這里所提到的刀豆卻是另一種豆類 ， 如今所稱的四季豆實則是“洋刀豆” ， 豆莢較刀豆更為豐厚鮮嫩 ， 清炒或與肉類相佐均可 ， 后者則更多用于入藥 。
番茄番茄在明清時期引入國內 ， 由于來自西方故而又得名“西紅柿” ， 番茄中的特有成分之一是番茄紅素 ， 也是目前自然界中最強的抗氧化劑之一 ， 抗癌、抗輻射、抗衰老的作用尤其明顯 。然而這一成分只有溶于油脂后才更利于吸收 ， 故而比起生吃或涼拌 ， 煮熟后的番茄更加能發揮營養功效 。夏日炎炎 ， 番茄的防曬修復功能也堪稱一流 ， 一碗番茄雞蛋或番茄牛腩是不錯的選擇 。
扁豆【小暑節氣吃什么最解暑 小暑節氣吃什么】 扁豆的嫩莢和嫩豆可食用 ， 炒、煮、腌漬、干制均可 。子實有黑白之分 ， 入藥主要用白色扁豆 ， 其豆粒加糖煮食也別有風味 ， 可堪與蓮子相媲美 ?！侗静菥V目》對此亦有說明：“硬殼白扁豆 ， 其子充實 ， 白而微黃 ， 其氣腥香 ， 其性溫平 ， 得乎中和 ， 脾之谷也 。其軟殼及黑鵲色者 ， 其性微涼 ， 但可供食 ， 亦調脾胃 ?！贝送庥钟屑t褐色的扁豆 ， 即廣西民間所謂“紅雪豆” ， 也有清肝明目的食療效果 。然而和許多豆類一樣 ， 生扁豆所含的部分化學物質會對人體產生毒性 ， 故而必得烹熟才能食用 。
豇豆作蔬菜食用的豇豆品種甚多 ， 一般根據外皮色澤分為白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等 。南方地區又稱為飯豆、長豆角等 ， 食用方法頗多 ， 雖說是夏令時蔬 ， 但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆燒肉 ， 其中風味 ， 并不遜于新鮮豇豆 。無怪乎李時珍贊之“可菜、可果、可谷 ， 備用最好 ， 乃豆中之上品 ?！钡搅嗽兜摹峨S園食單》中 ， 則有更為講究的食用方法：“豇豆炒肉 ， 臨上時 ， 去肉存豆 。以及嫩者 ， 抽去其筋 ?！比忸惓蔀轸沟呐浣?nbsp;， 鮮美滋味可見一斑了 。
綠豆芽小暑節氣的第三大寶是綠豆芽 。常吃綠豆芽 ， 能清腸胃 ， 解熱毒 ， 利濕熱 ， 潔齒 ， 有很好的保健作用 。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染 。綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍 ， 還能調五臟、通經脈、解諸毒 ， 可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦 。
烹飪方面 ， 炒豆芽時應熱鍋快炒 ， 使維生素C少受破壞 。綠豆芽性寒 ， 烹調時宜配上一點姜絲 ， 中和它的寒性 。炒綠豆芽時加入一點醋 ， 既可防止維生素B1流失 ， 又可以加強減肥作用 。
蓮藕民間有小暑吃藕的習慣 ， 藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素 ， 及膳食纖維 ， 具有清熱養血除煩等功效 ， 適合夏天食用 。鮮藕以小火煨爛 ， 切片后加適量蜂蜜 ， 可隨意食用 ， 有安神助睡眠之功效 ， 可治血虛失眠 。
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