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杏仁奶酥面包如何做 做奶酥面包的步驟介紹

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【杏仁奶酥面包如何做 做奶酥面包的步驟介紹】1、高筋面粉150克到干酵母2克止 ， 奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克 。
2、把面包材料除黃油外把其他材料混合 ， 面粉里一邊倒入液體一邊用筷子攪拌 ， 然后用手揉成一個面團 ， 有時間的可以先把面團冷藏2小時后再揉 ， 方便操作不那么粘手和出膜更快 。
3、揉面的手法是把面團往前搓 ， 卷回來再搓出去 ， 結合摔打 ， 面團會更快出膜 。
4、把面團揉至光滑后 ， 加入155克軟化的黃油 ， 繼續揉搓和摔打 ， 取一小塊面團慢慢向四周扯 ， 能扯出薄且堅韌的薄膜 ， 錯破后破洞邊緣光滑即可 。
5、把面團滾圓放在溫暖的地方發酵 ， 面團發酵至2-3倍大 ， 手指蘸面粉后在面團搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了 。
6、黃油提前從冰箱取出室溫軟化 ， 或者放在正在發酵的烤箱里軟化 ， 把軟化的黃油和糖粉混合 ， 份量比較少 ， 直接用硅膠刮刀混合就可以了 ， 再把蛋液、鹽玉米淀粉和奶粉倒進去 。
7、用硅膠刮刀按壓拌勻 ， 即奶酥餡 ， 把拌好的奶酥餡分成8等份 ， 每份約13克 。
8、把面團取出按扁排掉發酵產生的氣體 ， 再分成8等份 ， 滾圓 ， 蓋保鮮膜松弛約10分鐘 。
9、取一個小面團 ， 撒少許高筋面粉防粘 ， 搟成長舌狀 ， 再從外向內卷起 ， 收口捏緊 ， 依次弄好其他面團 ， 松弛約10分鐘 。
10、取一個面團撒面粉防粘 ， 按扁后用搟面杖搟長 ， 翻面后均勻碼上一份奶酥餡 ， 用搟面杖稍微搟一下 ， 壓薄底邊 ， 再從外向內卷起 ， 依次做好其他面團 。
11、把面團收口朝下放進學廚8連方形模具里 ， 送進烤箱中層 ， 下層放一盤熱水 ， 溫度設置約35度 ， 發酵至2倍大后取出烤箱 ， 表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片 。
12、烤箱預熱175度約10分鐘 ， 再把發酵好的面團送進烤箱中層 ， 上下火175度烘烤約15分鐘 ， 烘烤完成后馬上出爐 ， 并脫模 ， 冷卻后密封保存 ， 1天內食用完即可 。

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