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選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營養功效主要有哪些？

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選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營養功效主要有哪些？

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現如今，我們的社會科技進步飛快，我們的飲食文化也有了很大的發展，因為交通發達，運輸流暢 ， 現在就算不是住在沿海城市 ， 依然可以吃到很好的海鮮產品，但是，對于海鮮事物的挑選 ， 很多人并不清楚，那么，選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營養功效主要有哪些？

選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營養功效主要有哪些？

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1、海鮮的營養功效
海鮮有多少營養
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上 。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類 ， 屬優質蛋白;
(2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3% ， 并且多由不飽和脂肪酸組成 ， 輕易消化 ， 不易引起動脈硬化;
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，格外是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;
(4)海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵 。
海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物，這主要是因為各類海鮮從海里打撈上岸后，經過長途運輸，可能會出現數量不等的死亡 。其自身的排泄物會起化學反應，產生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌 。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的里面也很臟，它們的排泄物常常深藏在殼里，很難清洗干凈 。如果烹飪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用后 ， 也極易引發痢疾 。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時，一定要注意以下幾點：
1、購買前首先要詢問海鮮的產地、來源，不要貪圖便宜 。
2、其次要觀察海鮮是否鮮活 ， 還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味 。
3、回家清洗海鮮也十分重要 ， 清洗時最好先將海鮮泡在水盆里，加一點鹽，使之慢慢將體內污物吐出來、排泄出來 。要多換幾次水，直到水清澈為止 。
4、加工海產品時，不能只圖鮮嫩 ， 開鍋就往外撈，一般開鍋后20分鐘，才能將細菌徹底殺死 。
海邊品嘗海鮮的4個要點
1、盡量不生食海鮮 。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重 ， 吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生 。
2、吃海鮮時，要注意海鮮是否干凈、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透 。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染 。如有異味或發現半生 ， 應立即停止食用 。
3、海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用 。姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適 。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用 。
4、出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物 。
2、怎樣挑選優質海鮮
優質海鮮高價難求
據FAO統計數據，中國是全球最大的水產養殖國 ， 2014年中國水產養殖量占全球總量的61.7% 。在中國，2015年海水產品占全國水產品總產量的51% 。但與之相對的，在水產品的流通過程中 ， 由于質量管理的科學化和規范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達15%，此外 ， “凍化鮮”冒充“冰鮮” ， 以次充好等亂象花樣不斷 ， 導致消費者花了高價錢卻難買好海鮮 。

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