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相信大家或多或少聽說過猴頭菇吧，但是我們可能吃猴頭菇的機會比較少 。猴頭菇是我國非常有名的，滋補的名貴食材 。你知道猴頭菇有什么營養價值？猴頭菇有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講猴頭菇有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧 。
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1、猴頭菇的介紹
猴頭菇，實體呈塊狀 ， 扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝(與假猴頭菌的區別) 。新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色 。子實體基部狹窄或略有短柄 。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，并且野生的猴頭菇一般成對生長 。
由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加 ， 不但有傳統菜 ， 還有創新菜 。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、紅燒猴頭、白扒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、山雞猴頭砂鍋、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、猴菇雞片、猴頭釀雞、、御扇猴頭、滑炒雞絲猴頭、云片猴頭、芙蓉猴頭清燴鹿尾猴頭等等 。
另外，猴頭菇采收后，洗凈 ， 曬干后可入藥 。它是中國傳統的名貴菜肴，味香、肉嫩、鮮美可口 。是四大名菜(海參、猴頭、熊掌、魚翅)之一 。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚 ， 新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱 。猴頭菇有很好的滋補作用 ， 能十二指腸潰瘍、治療消化不良、胃潰瘍、神經衰弱等疾病 ， 民間有“多食猴頭，返老還童”之說 。我們可以經常的食用它的哦 。
1、猴頭菇的烹飪技巧
美味一般是要靠烹飪技巧來制作出來的哦，小編來給大家講講烹飪猴頭菇的技巧吧 。
一：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出 。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用 ， 以防中毒 。
二：猴頭菇的泡發方法：干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可 ， 如果泡發不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕 。另外需要注意的是 ， 即使將猴頭菇泡發好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味 。
2、猴頭菇的保存
一：將買回來的新鮮的猴頭菇存放在二到四度的環境中 ， 最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中 。但是要注意的是，放進冰箱保存要放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑料袋中 ， 放入時盡量把里面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時間就會越長 。
二：如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風的地方，也可以保存一段時間不變質 。
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