香蕉可以催熟其它水果 。香蕉中的催熟劑是乙烯激素 ， 乙烯是一種天然存在的植物激素 ， 它能使果實中的淀粉含量以及可溶性糖都迅速增長 ， 從而產生有機酸 。當香蕉釋放乙烯的時候 ， 蒂中的細胞便活躍起來 ， 尤其是果膠酶 ， 從而達到催熟的作用 。
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