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牛肉這種肉類食物的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，適當(dāng)吃牛肉可以為健康帶來很多的好處，但是吃牛肉也有許多要注意的地方，那么讓牛肉變嫩的妙招有哪些？如何烹飪牛肉肉質(zhì)鮮嫩可口？下面就來詳細(xì)了解如何吃牛肉可以讓肉質(zhì)變嫩，以及其他需要注意的事項(xiàng)吧 。
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1、讓牛肉變嫩的技巧
(1)牛肉纖維粗老 ， 炒后吃起來往往發(fā)韌 。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1 ， 不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻 ， 腌漬15分鐘，然后加生油25g封面 ， 再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí) ， 肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了 。
(2)燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛 。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào) ， 這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛 。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用 ， 將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào) ， 可使肉鮮嫩可口 ， 香味濃郁 。
2、牛肉的功效作用
1.增長肌肉
它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜 。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑 ， 對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療 。
【讓牛肉變嫩的妙招有哪些？如何烹飪牛肉肉質(zhì)鮮嫩可口？】
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