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香椿的營養價值有哪些？如何吃香椿更養生？

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【香椿的營養價值有哪些？如何吃香椿更養生？】

香椿的營養價值有哪些？如何吃香椿更養生？

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香椿是一種較為常見的蔬菜食物 ， 經過適當的烹飪之后味道可口迷人，而且營養價值也非常高，但是吃香椿也有許多要和注意的地方，那么香椿的營養價值有哪些？如何吃香椿更養生？下面就來詳細了解香椿的營養價值，以及需要注意的事項吧 。

香椿的營養價值有哪些？如何吃香椿更養生？

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1、香椿的營養價值
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡 。香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 ， 其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病 。香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱 。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強機體免疫功能，并且潤滑肌膚 。所含的維生素C等有抗氧化作用 ， 具有很強的抗癌功效 。
2、香椿的食用方法
香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或涼拌 ， 也可作調味食用 。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜 ， 還有生成致癌物亞硝胺的危險，所以香椿如果食用不當會具有安全隱患 。
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升 。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全 ， 而葉子一碰就掉的香椿，就會含有大量的亞硝酸鹽 。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲 ， 雨后椿芽如木質”的說法 ， 所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用，谷雨后食用的話 ， 不僅香椿的口感乏味 ， 營養價值也大大降低 。
食用香椿時焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右 ， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色 。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性 。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味 。
速凍之前也要焯一下 。香椿是季節性蔬菜，如果喜歡凍藏后食用，速凍之前也要焯一下 。焯燙50秒鐘之后再凍藏 ， 不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存 。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上 ， 保持嫩綠和芳香特色 。
腌制椿芽前要焯燙 。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量 ， 也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。
總之 ， 吃香椿時，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個原則 ， 就能保證吃香椿的安全性 。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽 。每年農歷三月份，是香椿芽上市的季節，民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法 。香椿鮮香味美，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值 ， 是醫食兼得的春季蔬菜 。
3、香椿的選購步驟

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