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牛排可以說是很多小朋友和上班族的最愛了 ， 周末或者放假沒事的時候就回去西餐廳吃牛排，或者自己買牛排回家煎著吃 。你知道牛排的功效與作用有什么？牛排的營養價值有什么？今天，就給大家講一講牛排有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、牛排介紹
1.禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
2.適宜人群：一般人群均可食用 。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
3.牛排的熱量表（每100克）
熱量（大卡）107
4.牛排的基本介紹
使用提示：每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率
英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞 。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘 ， 這種肉煎烤味道比較香 。食用時不要煎得過熟，3成熟最好 。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油 ， 由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟 。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。T型兩側一邊量多一邊量少 ， 量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用 。
2、牛排的功效與作用
牛肉味甘，性平 ， 歸脾、胃經，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效 ， 適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
牛排的營養價值
1.補充蛋白質
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.補中益氣
牛肉有補中益氣，滋養脾胃 ， 強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
3、牛排的選購
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性 。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的 。正常牛肉的顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸 ， 顏色會發生變化 。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅 ， 約30分鐘后，肉色會加深 ， 變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅 。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐 。里脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排 。
4、牛排的存儲
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存 。
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