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泡菜是一種腌制的蔬菜，每年在冬月的時候 ， 很多人家里都會弄一些白菜，做泡菜，尤其是在農村地區，并且這些泡菜都會跑很久，很多人就不禁擔心他們是否健康的問題，是否泡久了會產生有害物質等等，那么，泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項有哪些？
【泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項有哪些？】
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1、泡菜放久了還健康嗎
前段時間韓國為了讓“韓國泡菜”聽起來更高大上一點，費勁腦汁之后給它改了個名字叫“辛奇” 。但貌似“辛奇”這個名字并不被中國人民買賬，數月之后便又改了回來 。韓國泡菜在中國很受歡迎，但是不經意間大家也會有些疑問，韓國泡菜放太久后再吃會不會影響健康呢？
其實不論泡菜還是咸菜，其原理都是屬于腌制食品，既然是腌制食品 ， 就不可避免會出現亞硝酸鹽的問題 。我們知道亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加 。
但是，泡菜里的亞硝酸鹽是有生命周期的 。
一、初期1-3天
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期 ， 在此時間段其含量呈現遞增態勢 。所以不要吃1-3天之內的“洗澡泡菜” 。
二、中期3-20天
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗?。?蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值 。但是這需要接近15天的時間 。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低 。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量確實會降到很低，變成硝酸鹽 。一般認為腌制30天之后比較安全 。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃 。
所以，通過這個周期，大家可以了解到，不管是韓國泡菜，還是日常我們自己在家做的咸菜 ， 腌制1-3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用 。由此可知 ， 長期(超過30)存放的韓國泡菜，是相對健康的！
2、吃泡菜的注意事項
泡菜用鹽水浸漬，的確會產生亞硝酸鹽，但是 ， 亞硝酸鹽也不是一直存在的，安全與否的關鍵還是要看泡的時間 。
中國農業大學曾用泡芥菜為例，進行了實驗 。研究結果顯示：泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高 ， 此時芥菜呈現黃綠相間的顏色 。以后隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降 ， 至第6天時達到最低水平 。實驗結果顯而易見，但并不是泡得越久的菜就越安全 。
數據表明 ， 如果泡菜到了第10天還未吃完，又沒有采取合理的儲存方式，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會增高，與此同時泡菜的色、香、味也會隨之發生改變，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色，由原來的香酸味逐漸轉變為輕臭味，直至臭味 。
許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜，此時的泡菜口感特別爽脆而被青睞 ， 但其實這個時候亞硝酸鹽含量最高，食用風險也就最大 ， 如果習慣長期食用所謂新鮮出爐的泡菜，會對身體健康造成很大危害，我們不要一味的為了追求口感而總是鋌而走險 。
吃泡菜最好的實際是腌漬了6-10天之間 。如果超過了10天 ， 應及時將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲物盒中冷藏起來 。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油 ， 以免霉菌滋生 。
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