1. 首頁 > 生活百科 > >

鴨肉的選購有什么技巧？注水鴨的鑒別方法有什么？

雞肉生活百科


鴨肉的選購有什么技巧？注水鴨的鑒別方法有什么？

文章插圖
一說到吃鴨，大家腦海里會浮現各種各樣的好處的美味做法，老鴨湯，烤鴨，醬板鴨，燒鴨的等等都非常好吃 。你知道鴨肉的選購有什么技巧？注水鴨的鑒別方法有什么？今天，就給大家講一講鴨肉有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。

鴨肉的選購有什么技巧？注水鴨的鑒別方法有什么？

文章插圖
1、鴨肉介紹
1.別名：鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉
2.禁忌人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。1.適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳 。2.適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用 。3.適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿??，肝硬化割櫘，分^岷耍隕鲅贅≈漬呤秤?。
4.鴨肉的熱量表（每100克）
熱量（大卡）149
蛋白質（克）17.3
脂肪（克）9
碳水化合物（克）0.2
膽固醇（毫克）89
維生素A（微克）47
維生素B1（毫克）0.22
維生素B2（毫克）0.34
煙酸（毫克）2.4
維生素E（毫克）0.2
鈣（毫克）12
磷（毫克）84
鉀（毫克）100
鈉（毫克）80.7
鎂（毫克）14
鐵（毫克）2.5
鋅（毫克）0.9
硒（微克）10
銅（毫克）0.21
5.鴨肉的基本介紹
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來 。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補 ， 是各種美味名菜的主要原料 。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷 ， 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多 ， 脂肪含量適中且分布較均勻 。
“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香 ， 肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨” 。明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京 ， 并被進一步發展 。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳 ?？绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜 。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的 。
2、鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫 。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物 ， 故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫 。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫 。入藥以老而白、白而骨烏者為佳 。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效 ， 燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱 。
3、鴨肉的營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質 ， 而且消化高 。容易被人體吸收 。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老 。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25% ， 比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低 ， 脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高 。

相關經驗推薦