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肉末茄子的做法有哪些？怎樣做肉末茄子最好吃？

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肉末茄子的做法有哪些？怎樣做肉末茄子最好吃？

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肉末茄子是茄子非常美味的吃法，這樣吃茄子十分美味可口 ， 讓很多人都喜愛，但是吃肉末茄子也有是要講究方法的 ， 那么肉末茄子的做法是什么？怎樣做肉末茄子最好吃？肉末茄子的制作方法有幾種，不同的做法口味有差異 ， 下面就來詳細了解肉末茄子的各種做法吧 。

肉末茄子的做法有哪些？怎樣做肉末茄子最好吃？

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1、肉末茄子的做法
【肉末茄子的做法一】
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用 。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用 。
3、鍋底留油燒熱 ， 放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟 。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻 ， 最后撒上蔥花即可出鍋 。
【肉末茄子的做法二】
材料
茄子3根肉末100g蒜6瓣姜3片醬油1勺醋1勺鹽糖適量香蔥少許
做法
1、茄子切成條狀，蒜拍碎 。
2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用 。
3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色 。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味 。
5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘 。
6、加醋翻炒均勻即可出鍋 。
7、最后撒上蔥花 。
【肉末茄子的做法三】
材料
主材料：茄子一個，攪碎牛肉末 ， 蔥三根，姜5片，蒜一個
配料：鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉 ， 孜然，醬油 ， 醋，香油 ， 耗油少許(為了降火)
做法
1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片 ， 小米椒切末
2、鍋里放油，5成熱 ， 放入條狀茄子，炸微黃撈出
3、剩下的油可繼續用 ， 冷卻1分鐘，繼續開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒 ， 加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色
4、再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉 ， 小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油 ， 醋越少，香油 ， 耗油，用勺子翻炒
5、用小火煲3分鐘(根據個人喜好，喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鐘)
2、吃茄子的注意事項
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用 ， 對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒 。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿 。在烹調時加點醋 ， 倒是有助于破壞和分解茄堿 。
預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量 。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌 。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯 。吃茄子最好不要去皮 ， 因為茄子皮里面含有維生素B ， 維生素B和維生素C是一對好搭檔 。
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
3、拌茄泥是最健康的吃法
盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。

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