【辣炒花蛤最正宗的做法】
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將花蛤用淡鹽水泡著，吐沙后洗凈 。將蔥切段，蒜和姜切片 ， 紅干椒斜切成兩段 。鍋放適量油 ， 爆香蔥、蒜、姜、紅干椒，加入雞湯 ， 放入所有調味料，再放入花蛤 ， 蓋上蓋，直到花蛤開殼 ， 調入水淀粉，煮開即可 。辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅干椒、油、雞湯為輔料 ， 以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉為調料制作而成的美食 ， 口味咸辣 。
花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米 ， 殼卵圓形 。生于潮間帶下數米深的淺海區，以泥沙海底為最多 ， 沿海均有分布 。四季皆可捕撈 ， 為居民最常用的海鮮食品之一 。棲息于沙質或沙泥質的潮間帶及淺海，尤其是河口海域 。以斧足挖掘沙泥，埋棲于灘涂，營底內的生活，每年的10至11月是它的繁殖期 。
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