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死螃蟹能吃嗎？該注意什么？大家好，我是沂蒙小瑞，一個90后宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香螃蟹是很多人喜歡吃的海鮮 ， 一到秋季，蟹子成熟，全國各地的人都在爭相吃蟹 ， 陽澄湖大閘蟹、青島梭子蟹等等，市場上各種螃蟹應有盡有，眼花繚亂 ?？墒窃谫I螃蟹的時候，有的時候會遇到死螃蟹，這時老板就會說便宜賣給你 ， 甚至買多了免費送你，這螃蟹到底能不能要呢？
死螃蟹到底能不能吃呢？答案是肯定不能吃，而且堅決不能吃 。這到底是為什么呢？聽我慢慢分析 ， 我認為死螃蟹不能吃的原因如下：
第一：死蟹體內含有大量無法分解的細菌 。螃蟹生活在海中，大多以水藻或者海中死亡的魚蝦為食，這些腐爛死亡的魚蝦中含有大量的細菌，正常情況下，螃蟹經過代謝可以排出這些細菌雜物；若螃蟹死亡后，新陳代謝停止，肚中的細菌就會大量繁殖，一步步侵蝕掉死亡螃蟹的肉體，我們肉眼是無法觀察到的；
第二：死螃蟹會產生一種叫“組胺”的毒素 。當螃蟹死亡后，大量繁殖的細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種叫“組胺”的毒素，“組胺”是一種生物胺，可以與靶細胞上的受體結合產生生物反應，刺激人體反應，比如腹瀉、嘔吐、惡心、心慌甚至休克，嚴重者可能危及生命 。有的人認為煮螃蟹煮的時間長些，這樣可殺死螃蟹體內的細菌，但是“組胺”這種毒素即使在高溫下也不會被殺死；
第三：死蟹容易變質變味，影響口感 。死螃蟹中含有大量細菌，這些細菌不斷繁殖，分解螃蟹身體內的蛋白質，長時間后，就會導致螃蟹腐爛變質 ， 臭味熏天，即使處理干凈煮熟后，也會影響口感 。
因此，在市場上遇到死螃蟹時堅決不能買也不能要，若買回去的螃蟹死亡后，也堅決不能吃 。
死螃蟹不能吃，那整個活螃蟹都可以吃嗎？答案也是否定的，并不是螃蟹的所有部位都可以食用 ， 以下螃蟹的部位是不能食用的，吃之前需要處理掉：
1.蟹腮 。將螃蟹翻身后，掰掉下面的三角殼后，會出現兩排如刷子毛一樣的組織，它如同生物的肺，屬于呼吸器官 ， 用來過濾掉水內的雜質，因此，蟹腮上會沉積大量的細菌雜物，不可食用；
2.蟹腸 。顧名思義 ， 蟹腸是用來排泄產物的，就如同蝦線，呈黑色狀，內部含有大量排泄物、毒素等，因此 ， 也不可食用；
3.蟹胃 。如同蟹腸，蟹胃是用來消化分解螃蟹攝入的食物，因螃蟹大多以死魚蝦為食，因此，蟹胃內也含有大量的細菌，不可食用；
4.蟹心 。螃蟹屬于寒性食物，蟹心性寒，長久吃進人體，會造成身體手腳冰涼，尤其是女性，經期容易造成痛經、宮寒等，因此 ， 也不能食用 。
市場上應該如何挑選螃蟹 ， 避免買到死蟹呢？食用死螃蟹，會產生巨大的危害 ， 食用過度，甚至能危機生命 。因此，市場購買螃蟹時如何避免買到死蟹是每個人必學必備技能 。我認為挑選螃蟹時可以從以下幾方面判斷螃蟹的生命力：
第一：看螃蟹眼睛 。挑選螃蟹時，用手去觸碰下螃蟹的眼睛 ， 若眼睛收縮轉動，證明這個螃蟹生命力旺盛 ， 存活時間長，相反，若是觸碰后無反應，則證明螃蟹已死亡或瀕臨死亡，這樣的螃蟹不能買；
第二：是否吐泡泡 。因為螃蟹用蟹腮呼吸，當沒有水后，螃蟹會吸進大量的空氣，與腮內的水混合 ， 會產生大量泡泡，因此，將螃蟹從水中拿出后 ， 若螃蟹前面會產生大量泡泡，則證明螃蟹還可以呼吸，屬于活螃蟹；相反，若是不能產生泡泡，則證明為死螃蟹；
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