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大蒜是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃大蒜可以為健康帶來不少的好處，但是吃大蒜也有許多要注意的地方 ， 那么發芽的大蒜還能吃嗎？發芽的大蒜營養功效有哪些？發芽的大蒜是可以吃的，而且對健康也有不少的好處 ， 下面就來詳細了解吧 。
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1、發芽大蒜的功效
【發芽的大蒜還能吃嗎？發芽的大蒜營養功效有哪些？】 1、有益心臟健康
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式 。發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分 。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強于新鮮的大蒜 。
2、抗氧化能力更強防癌抗輻射功效更高
發芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜 。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效 。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優于人參，也可提高人體對抗輻射的能力 。
此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質 。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害 。
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃 。
3、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖 。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣 ， 活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯 。
2、大蒜存儲方法
1.掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選 ， 去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干 。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存 。
2.堆藏法：大蒜收獲后 ， 去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭 ， 以免雨淋腐爛 。一周左右，再進行第二次放風 。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕涼爽的條件，并經常檢查 。
3.埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米 。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失 ， 應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏 。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠 ， 層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量 ， 有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件 。
4.輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜 。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝 。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右 。
5.化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素 ， 其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低 。方法是 ， 在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽 。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽 。
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