1、炒青菜時可在鍋中滴入幾滴白酒，酒精的燃點低，可加大火力，使青菜在較短的時間內成熟，防止青菜變色 。【炒青菜加什么不變色 炒青菜防止變色的方法】
2、青菜炒制前焯水也可起到防止變色的作用 。飯店里的青菜在炒制前還會過油，能快速鎖住水分，使之迅速成熟，防止變色 。
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