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煮米飯的技巧有哪些？怎樣讓米飯更好吃？

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煮米飯的技巧有哪些？怎樣讓米飯更好吃？

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米飯是很多人的主食，每天都要吃 ， 米飯很常見，煮米飯是需要了解一些技巧的，有些米飯吃起來比較軟糯，有些米飯比較硬，不同的人可以根據自己的需求選擇，有些人可能還不了解怎么煮米飯 ， 那么煮米飯的技巧有哪些？怎樣讓米飯更好吃？

煮米飯的技巧有哪些？怎樣讓米飯更好吃？

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1、煮米飯的步驟
1、洗米 。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出 。淘米要用涼水，不要用熱水 。用水量和淘洗次數要盡量減少 ， 以除去米糠等雜質為度，不要用力搓或過度攪拌 ， 洗米水要很快倒掉 ， 因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水流失 。
2、浸泡 。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘 。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口 。
3、煮飯 。煮飯不宜用冷水 ， 沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源 ， 還可較好地保存大米中的營養成分 。
4、燜飯 。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下 ， 使水分能夠均勻散布在米粒中間 。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應保溫10分鐘再按下開關煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應該再燜5至10分鐘 ， 這樣米飯會更可口 。
5、挑松 。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發掉 ， 使飯松散好吃 。
2、讓米飯好吃的技巧
1.米水比例要恰當
煮之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失 。若煮白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多 ， 米飯過于爛軟 ， 沒有口感，水太少的話，煮出的米飯會太硬，還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水” 。
2.淋些油，加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在煮飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓煮出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度 。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。
3.電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲，僅煮飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從 。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙 ， 適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃 。
4.煮好后再燜5分鐘
一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗 。正確的做法是 ， 當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘，這樣煮的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋 。

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