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煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些？

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煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些？

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許多家庭都會煲湯喝，煲湯要講究火候和時間，不同的人煲出來湯味道口感會有所不同，煲湯的時候，有許多新手會犯一些錯誤，導致湯沒那么好喝了，喝起來味道不是很美味，那么煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些呢？

煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些？

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1、煲湯時常犯的錯誤
第一，加水少 。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠 ， 導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
第二，煲太久 。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險 ， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長 ， 但也不要超過3個小時 。
第三，亂加“料” 。
不少人希望通過喝湯進補 ， 因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前 ， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
第四 ， 早加鹽 。
鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗 ， 濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
第五，湯大沸 。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
第六，調料雜 。
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區 。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
2、不良的喝湯習慣
要喝純湯
很多人認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內 ， 所以就只喝湯，不吃肉 。其實，這樣是不對的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15% ， 85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身 。所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失 。
【煲湯的時候會犯哪些錯誤？煲湯時常犯的錯誤有哪些？】 用餐最后才喝湯
中國人的生活習慣是先用餐，后喝湯，其實這是一種錯誤的喝湯習慣 。而西方的出餐順序一般是先喝湯，再用餐 ， 這才是健康的喝湯習慣 。因為先用餐的話，就可能是已經吃飽了，吃飽之后再喝湯，就容易導致營養過剩 ， 造成肥胖，而且湯會沖淡胃液 ， 影響食物的消化吸收 。所以先喝湯比最后喝湯，健康效果更佳，并且有助于減肥 。

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