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堅果是生活中很多人愛吃的美食 ， 堅果的種類有很多，營養價值很豐富 ， 不同的堅果口感也有所不同 ， 堅果好吃，可是有些變質的堅果是不宜吃的 ， 會產生一些毒素對身體有害，那么哪些情況下的堅果不可以吃？哪些情況的堅果有毒？下面為大家介紹 。
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1、哪些情況的堅果不宜吃
有哈喇味的 。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味” 。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在于 ， 一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味 。另一方面堅果中油脂酸敗的產物 ， 如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康 。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病 。堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些 。
霉變的 。很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命 。黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大 。因此，發霉堅果一定不能吃 ， 一旦發現嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口 。
炒焦的 。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時 ， 溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用 。
被石蠟美容過的 。一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時 ， 那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好 。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康 。
口味太重的 。首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質 ， 奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處；最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質的可能性就越大 。
灰塵散落的 。負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品 。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部 ， 不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰 。
2、不同堅果的功效
松子、大杏仁——補充膳食纖維
膳食纖維可幫助控制血糖血脂，還有助清腸通便，能預防多種癌癥 。堅果里膳食纖維含量最高的是大杏仁(扁桃仁) ， 其次是松子 。但這兩種堅果是高脂肪食物，容易腹瀉的人需要特別小心 。
榛子、開心果——補充維生素B1
研究證明 ， 維生素B1與神經系統的功能關系密切，體內維生素B1濃度低，患抑郁癥的風險高 。榛子和開心果富含維生素B1 ， 情緒低落的人可將其作為餐間零食 。開心果還含有較多的葉黃素和玉米黃素，有益眼睛健康 。
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