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蔬菜在生活中是非常常見的，蔬菜有很多的種類，綠色蔬菜很多人都愛吃 ， 蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，而且還含有維生素和礦質元素，常吃蔬菜對人體好處有哪些，那么綠色蔬菜有哪些食療功效？吃綠色蔬菜的好處有哪些？
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1、綠色蔬菜的食療作用
1.提供營養，強身健體
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力 。
2.保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后 ， 可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性 。
3.潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔 。延緩衰老 。
4.防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力 。此外 ， 青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的 。
2、吃蔬菜的誤區有哪些
誤區一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題 。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉 。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素 ， 因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失 。
誤區二：先切后洗 。
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會洗不干凈 。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮 ， 這樣營養元素就不容易流失 。
誤區三：菜湯必須倒掉 。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里 。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥 ， 并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的 。
誤區四：擠掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時 ， 需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的 。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了 。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中 ， 這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中 ， 被人體所吸收 。
誤區五：加油太多 。
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜 。
誤區六：蔬菜久藏 。
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉 。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀 。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的 。
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