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酸奶溶豆的做法 酸奶溶豆的做法不用奶粉

生活百科

1、材料：奶酪60克 ， 奶粉26克 ， 蛋白50克 ， 玉米淀粉13克 ， 冰糖8克 ， 檸檬汁3滴 。
【酸奶溶豆的做法 酸奶溶豆的做法不用奶粉】2、做溶豆整個過程要很快 ， 否則容易消泡 ， 所以在開始之前要把全部準備工作做好 ， 裱花袋裝好 ， 前面先用一個夾子夾住 ， 然后套在高通杯之類的容器上 ， 以方便裝入 。烤箱100度預熱上 ， 這樣保證操作完畢烤箱已經預熱完畢 。
3、所有食材提前稱量好 ， 奶粉和玉米淀粉 ， 可以先混和好 。
4、自己發的酸奶雖然濃稠 ， 但還不能直接用 ， 否則水分太大 ， 不易成型 。要用細布包裹 ， 稍壓中午過濾掉奶清 。注意過濾用的布最好先用開水燙過消毒 。
5、過濾好的酸奶 ， 無需過干 ， 否則粉類不易拌均勻 。
6、把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干凈的盆中 ， 奶粉和淀粉最好是篩入奶酪中 ， 這樣容易拌的更細膩 。
7、用力壓拌 ， 要充分拌均勻到無顆粒狀態 。一開始會很干 ， 不用擔心 ， 用鏟子壓著拌 ， 一會兒就會不干了 。
8、蛋白提前20分鐘放冷凍室冷凍了一會兒 ， 經過冷凍的蛋白會更穩定 ， 但拿出來時忙著做 ， 沒有拍那個冷凍的蛋白狀態 。蛋白中加入幾滴檸檬汁 ， 不要多3--4滴即可 。低速攪拌到起大泡 ， 加入冰糖粉的一半 。
9、攪拌到蛋白比較細膩再加入另一半 ， 然后轉高速攪打 。
10、攪打到提起打蛋器有彎鉤時轉低速再攪打一會兒 ， 到提起打蛋器呈較直的三角 ， 也就是濕性偏干的狀態 ， 蛋白就可以了 。
11、取1/3蛋白到奶糊中 ， 用翻拌的手法拌均勻 ， 這個步驟一定要保證翻拌混合均勻 ， 否則后面不易拌均勻 。
12、把拌好的糊倒入剩余的蛋白中 。
13、這一步非常關鍵 ， 要快速翻拌均勻 ， 不能翻拌過度否則就會消泡哦 。最好是心里默默數數 ， 翻拌不要超過20下 。
14、拌好的糊快速裝入裱花袋 ， 而且快速擠到烤盤中 ， 烤盤一定要鋪油布或者類似這個硅膠墊也行 。不能直接擠到烤盤中 ， 即使是不沾的烤盤也不行 。
15、烤箱100度烤60--70分鐘 ?？竞脮r用手能輕松把溶豆移動 ， 說明就可以啦 ?？竞玫娜芏购苋菀孜?nbsp;， 晾涼就立即用密封盒裝起來 。

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