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生姜的收獲時間要看具體的種類，其中娘姜是在六月下旬到七月上旬之間收獲，此時是它的生長旺季，采收會影響生長和產量，因此不建議此時收 。嫩姜是在九月到十月上旬收，這時的姜塊辣味少，水量多，且已經很膨大 。老姜是在11月上旬收，已經完全成熟 ， 注意不能收的太晚，否則會凍傷 。
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生姜是多年生草本，高50~100厘米 。根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味 。葉互生，2列，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無毛，膜質花莖白根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖 ， 綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀 ， 長約1厘米 。
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【南方生姜幾月份收獲最好 南方生姜幾月份收獲】生姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長 ， 生長最適宜溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力 。
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