【皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎】
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皮蛋上有松枝樣的花紋是正?，F象，能繼續吃 。在我國北方，正是由于皮蛋表層有松枝樣美麗的花紋，也將其稱為“松花蛋” 。至于蛋皮上松花形成的原理 ， 主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質在堿性條件下產生的降解產物結合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）；松花蛋軟嫩的質地則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質的凝膠能力逐漸降低而促成 。
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