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雞蛋是生活中很常見的營養食物，適當吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，而且還有很多的養生功效，因此每天適當吃雞蛋對健康更加有利，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么什么樣的雞蛋不能吃？炒雞蛋怎么做好吃又營養？下面就來詳細了解吃雞蛋的方法和禁忌吧 。
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1、什么樣的雞蛋不能吃
裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱 ， 蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食 。
臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒 。
散黃蛋：因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁 。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用 ， 但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了 。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養已發生變化 ， 如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質 ， 故不宜食用 。
發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉 ， 這種蛋也不宜購買食用 。
【不能吃什么樣的雞蛋？炒雞蛋怎么做好吃又營養？】 2、炒雞蛋的烹飪技巧
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味 。其實，如果你在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了 。
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑 ， 味道更鮮美 。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎 。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手 。一般炒5個雞蛋 ， 加入5克左右的料酒就可以了 。需要注意的是，每次放入料酒不能過多 ， 不能用白酒代替料酒 。
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起 ， 打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑 ， 并且不容易糊鍋 。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合 ， 最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻 。
3、雞蛋的價值功效
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果 ， 他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙 。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果 。
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