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哪些雞蛋變壞了不能吃？什么情況的雞蛋不能吃？

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哪些雞蛋變壞了不能吃？什么情況的雞蛋不能吃？

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雞蛋吃我們日常生活中常吃到的食物，雞蛋的味道鮮嫩，有很多美味的做法 ， 不過雞蛋也是很容易變壞的，有些壞了的雞蛋是不能吃的，不但營養降低 ， 還會對人體有害，那么哪些雞蛋變壞了不能吃？什么情況的雞蛋不能吃？下面為大家介紹 。

哪些雞蛋變壞了不能吃？什么情況的雞蛋不能吃？

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1、哪些雞蛋不能吃
1.裂紋蛋
這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
2.粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長 ， 蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色 ， 且有異味的，就不宜再食 。
3.臭雞蛋
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖 ， 產生變質 ， 蛋殼烏灰色 ， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒 。
4.散黃蛋
因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁 。若散黃不嚴重，無異味 ， 經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了 。
5.死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因 ， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久 ， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用 。
6.發霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜購買食用 。
2、雞蛋的錯誤吃法
一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味 ， 會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導致食欲不振、消化不良 。
二、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收 。
三、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
四、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。

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