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雞蛋是生活中非常常見的食材，雞蛋的營養非常豐富，而且做法有很多 ， 可以做出非常美味的菜肴，雞蛋味道好，營養價值高，可是吃雞蛋也有一些需要注意的地方，以免對身體有害處，那么如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯誤的吃法呢？
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1、雞蛋的錯誤吃法
一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 ， 因此影響蛋白質的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。
【如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯誤的吃法？】 二、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
三、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 ， 單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值 。
四、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。
五、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
六、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同 ， 使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發 ， 并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質 。
2、雞蛋的營養價值
1、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
2、補益身體
除了蛋白質以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高 。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品 ， 是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品 。
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