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燉雞湯居然有這么多種技巧？好喝十倍！

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燉雞湯居然有這么多種技巧？好喝十倍！

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宰活雞吃凍雞
【燉雞湯居然有這么多種技巧？好喝十倍！】我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的 。
鮮雞買回來后 ， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期” ， 這時的肉質最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
飛水
其實，不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈
當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程 ， 營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
還可以將宰好的雞放在鹽 。胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了 。
從市場上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用 。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除 。

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