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四大名菜，四大名菜之首

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四大名菜，四大名菜之首

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湖州四大名菜？爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜，屬于浙菜，是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成 。2018年9月，爛糊鱔絲更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜 。
清蒸太湖白魚是湖州傳統名菜之一，是“太湖宴”中一道久負盛名的地道美食，也是太湖宴一道經典的老法菜，屬于浙菜 。太湖白魚肉質細膩，鱗下脂肪多 ， 酷似鰣魚 ， 是太湖的一種名貴魚類，與銀魚、白蝦并稱“太湖三白”而揚名四海 。
另外兩道是老法蝦仁和羊尾細沙 。
世界名菜有哪些？感謝邀請，四大名菜如下：
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚被譽為世界四大名菜 。是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品 。
【四大名菜，四大名菜之首】蝸牛是世界四大名菜之首，是國際市場上七種緊銷的野味之一 。其蛋白質含量為60.42%，在蛋白質的含量和質量上居世界動物之首，膽固醇幾乎為零，脂肪低于2%，含有人體所必需的二十多種氨基酸 。同時，在蝸牛肉中含有人體所需的鈣、磷、銅、鐵等礦物質 。此外還含有一些特殊的酸類、VB族、抗菌素等藥用成份 。用蝸牛肉做成的菜肴，不但肉質豐腴、細嫩、爽口、味道鮮美 ， 而且具有豐富的營養 。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、生物堿、內酯、香豆精、酚類及鞣質等 。
魚翅，魚翅分很多種，但煮法卻大致相同 。魚翅的檔次分很多種 ， 最高級的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅 。
現在魚翅的做法大致分成南北兩派 ， 俗稱“南散北排” 。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置 。南方則以散翅為主 。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格 。散翅是把魚翅泡軟后，去皮去肉 ， 拆散，每一根翅均呈透明的針狀 。
做散翅一般很難以次充好 ， 因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點 。在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清 ， 可口香濃 。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異 。
干貝是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的干品 。
干貝以同東石島產品質量最佳，粒形不大而壯滿圓整、均勻 ， 色淺黃，干燥有香氣 ， 可貴之處在于肉絲紋細縝，嫩而帶糯 ， 微顯甜味，是干貝中的上品 。廣東、福建產的帶子干貝，制品有生熟兩種 ， 以熟曬品為佳，口味微甜，帶子干貝的風味和質量均不及石島、煙臺產干貝 。選購時 ， 以色澤淡黃有光澤，表面有白霜 ， 身干，顆粒完整 ， 大小均勻，肉質細嫩，堅實飽滿，肉絲清晰粗實，咸味輕，鮮味強，回味微甜，具有本品特有腥香 ， 無雜質，無碎片者為佳 。如色澤老黃，粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑，肉質老韌者質更次 。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一，鮑魚名為魚，實則不是魚，它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類 ， 因其形如人耳，也稱“海耳”，遼寧大加沒海島嶼眾多 。所產鮑魚占全國產量70% 。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，燒菜，調湯 ， 妙味無窮 。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光” 。

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