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保護組織分布在植物體的幼嫩的根、莖、葉、花、果實的表面以及直接接觸外界環境的細胞層 。保護組織是覆蓋在植物體表面起保護作用的組織 ， 由一層或數層細胞構成，其功能主要是避免水分過度散失，調節植物與環境的氣體交換，抵御外界風雨和病蟲害的侵襲，防止機械或化學的損傷 。
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保護組織由于來源和形態結構不同，又分為初生保護組織--表皮，次生保護組織--木栓層 。保護組織一般由單層活細胞組成 。不含葉綠體的無色扁平的普通表皮細胞是其基本成分 ， 表皮細胞間往往還有一些其他類型的細胞，如構成氣孔的保衛細胞、表皮毛等 。
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表皮來源于初生分生組織 ， 細胞排列緊密 ， 除氣孔外，不存在另外的細胞間隙 。表皮細胞外壁較厚，外壁外面一般還有一層角質層，使表皮具有高度不透水性，有效地減少了體內水分的散失，并且在防止病菌入侵和增加機械支持能力方面，也有一定作用 。
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【保護組織分布在植物體的哪些部位】不同植物，表皮角質層厚度不一 。生長在干旱環境下的植物，角質層通常較厚 。表皮脫落后 ， 其保護功能由周皮所取代 。植物體表面的結構 ， 是選育抗病品種 ， 使用農藥和除草劑時需考慮的因素 。角質層表面的結構和紋飾，可作為植物分類鑒別的依據之一 。
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