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年糕是大米還是糯米做的年糕可以用粘性大的大米或糯米制作 。
年糕的口感首要講究的是粘性 ， 其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行 ， 根據北魏賈思勰的《齊民要術》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團 ， 將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成 。
不過糯米是江南的特產，在北方像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍 ， 俗稱黃米，這種黍脫殼磨粉加水蒸熟后，又黃、又粘 ， 而且還甜，也適合做年糕 。
年糕粉和糯米粉一樣嗎【年糕是大米還是糯米做的 年糕是熟的還是生的】需看配料表決定 。
部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平時做湯圓用的粉，但有的年糕粉也會摻加一些粘米粉來制作，這種粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些 ， 自制起來更容易成型 。
自制年糕大米和糯米比例材料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許 。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿 ， 裝入布袋內壓干水分 。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻 。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟 。
4、涼后切成長方塊即是年糕，可油炸、蒸煮、煎炒等烹飪方法食用 。
年糕是糍粑嗎不是 。
年糕和糍粑都是糯米做的，但兩者還是存在以下區別：
1、一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感 ， 而年糕多用糯米粉做，口感細膩 。
2、年糕是直接用生的糯米 ， 用石磨磨成粉 ， 或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟，做成形狀后可炸或蒸；而糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，是中國南方一些地區流行的美食 。
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