4、纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素 ， 能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘 。
5、揮發性芳香油重要來源
蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣 。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用 ， 并可防止身體某些疾病發生 。
6、蔬菜有利于牙齒健康
多吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素 ， 咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境 ， 抑制細菌生長 。另外，纖維素還有潔齒作用 。
【吃蔬菜存在哪些誤區？吃蔬菜的注意事項有哪些？】
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