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吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的誤區有哪些呢？

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吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的誤區有哪些呢？

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蔬菜幾乎是每家每戶做菜的時候都需要的食材 ， 蔬菜有很多種，蔬菜一般營養豐富，富含人體所需的多種維生素和礦質元素 ， 蔬菜雖然營養，也能做出美味的菜肴，不過在吃的時候也需要注意，那么吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的誤區有哪些呢？

吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的誤區有哪些呢？

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1、蔬菜的食用誤區
誤區一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題 。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉 。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素 ， 因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失 。
誤區二：先切后洗 。
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法 ， 他們認為先洗可能會洗不干凈 。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失 。
誤區三：菜湯必須倒掉 。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里 。如果炒菜之前已經用水焯過一次 ， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的 。
誤區四：擠掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的 。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了 。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收 。
誤區五：加油太多 。
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和動物油一樣 ， 每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病 ， 所以炒菜加油要適當 ， 每人每天吃油25克，不超過30克為宜 。
誤區六：蔬菜久藏 。
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉 。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀 。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的 。
誤區七：隔頓隔夜吃 。
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了 。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50% 。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒 。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養 。
誤區八：冷藏不當 。
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體 ， 那時候黃瓜的味道就消失殆盡了 。

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