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牛胃由4個部分組成，即瘤胃（第一胃，又稱草胃）、網胃（第二胃，又稱蜂巢胃）、瓣胃（第三胃 ， 又稱重瓣胃或百葉胃）、皺胃（第四胃 ， 又稱真胃） 。在四個胃中瘤胃容積最大，它是飼草料的貯存庫 。瘤胃中有大量的微生物，牛所吃的食物就是通過這些微生物進行發酵、分解、合成為牛必需的氨基酸、維生素b族等 。
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牛胃容積很大，一般100~250升（成年奶牛胃最大約250升，肉牛與役牛100升左右） 。其中，瘤胃約占全胃容積的80%，網胃占5%，瓣胃占7%，皺胃占8% 。
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按重量計，瘤胃與網胃共占全胃重量的64%，瓣胃占25%，皺胃占11% 。
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瘤胃中有大量的微生物，主要是細菌和纖毛原蟲 。據研究1克瘤胃內容物中，含有150億~250億細菌，60萬~100萬個纖毛原蟲 。這些微生物種類繁多且數量大 。
【牛的胃的構造及功能圖片 牛的胃的構造及功能】
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