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1、油焗紅蟳，油焗紅蟳是泉州一道名菜，以晉江石湖紅膏母蟳為最佳，其制法特殊 ， 要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網油，置花生油中，加熱焗熟 ， 切塊拼盤，復如整蟳狀 。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡 。油焗紅蟳操作方法獨特，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風味別致 。
2、桂花蟹，桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的傳統特色菜肴，用梭子蟹肉做出來的一道名菜，味道極其鮮美 。泉州每年秋末冬初桂花開放時，梭子蟹就開始上市，做時把蒸熟的蟹剝開 ， 剔出全部蟹肉和蟹黃，加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料，高火炒熟 。吃時蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調味佐料，再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了 。
【泉州特色菜品 泉州有什么特色菜】3、深滬魚丸湯 。魚丸（水丸），尤其以晉江深滬鎮的魚丸最具代表性，魚丸具有色澤雪白晶亮，下鍋膨脹力強、質地堅韌，入口鮮美細膩、柔潤清脆等特點 ， 多吃不膩，是人們必不可少的海味佳肴 。深滬魚丸湯是泉州的傳統地方名菜，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年），創始人是深滬張昌盤，現為泉州晉江市第五批非遺項目 。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的，選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成，具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點 。
4、石鼓白鴨湯 。石鼓白鴨湯是福建泉州傳統名菜，已有200多年歷史，屬閩南菜系中的一大經典 。永春石鼓白鴨湯以永春石鼓鎮飼養的“紅面番鴨”，配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物 ， 獲得更加鮮美的肉湯，成為一道特色美味，以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必吃必嘗之特色菜 ?！?詳細》】
5、泉州姜母鴨 。泉州姜母鴨是泉州一道色香味俱全的特色名菜，屬于閩菜系，起源于泉州，流行于閩南廈門、泉州地區，姜母鴨原系一道宮廷御膳，而后傳至中國其它地區乃至海外 ， 也是福建一道漢族傳統的名小吃 。泉州姜母鴨曾上過《舌尖上的中國》，食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，用筷子輕輕一扯就能獲得一塊完整的鴨肉 。鴨與母姜（老姜）性味互補，有藥膳功效，春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。
6、通心河鰻 。通心河鰻是泉州一道宴席名菜，以河中鰻魚為主料 ， 屬閩菜系列 。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”，這里所產的河鰻耳鰭烏黑，有“烏耳鰻”之稱，魚體圓而肥，質地尤佳，但骨刺較多，捅去鰻骨，品嘗它就更輕松自如了 。故采用先通心去骨再下蒸的烹調手法，出盤后河鰻金黃油亮、熱氣騰騰、香氣撲鼻，口味鮮香 ， 令人頓生食欲 。
7、崇武魚卷 。崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜，也是泉州十大名小吃之一，以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時色澤金黃，香鮮可口 ， 富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香 ?！?詳細》】
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