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鹵肉卷餅，鹵肉卷餅配方

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鹵肉卷餅，鹵肉卷餅配方

文章插圖
鹵肉卷餅怎么做?。?/h3>用料
面粉450克，水200ml ， 雞蛋2個，酵母6克，白肉200克，紅油腐乳6小塊
做法步驟
步驟1
面粉拌入酵母，磕入雞蛋 ， 分次加水，將面團揉至光滑，在溫暖濕潤處發酵1小時至原來兩倍大 。
【鹵肉卷餅，鹵肉卷餅配方】步驟2
將發酵好的面團分割兩份 。取一份再次揉勻搟開成面片排氣 。
步驟3
在搟開的面片上涂抹上紅油腐乳與白肉，卷成卷，盤成餅，略將餅搟開，再靜置15分鐘 。
步驟4
電餅鐺涂油，放入餅胚，烙5、6分鐘，兩面金黃即可
鹵肉卷餅的鹵湯怎么做？鹵湯的制作方法
1、鹵湯的配比
水50斤油10斤鹽2.5斤白糖3.5斤
雞精400克味精1.2斤乙基麥芽粉75克紅曲粉適量
2、鹵湯的熬制
用10號的猛火爐、45公分不銹鋼桶，隔板放到桶底層 ， 鹵藥包用紗布包好，用水沖洗后放入桶內 。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可 。加入配比的水和油，然后放到猛火爐上大火燒開，冒蒸汽后開始計時，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時 。在熬制過程當中 ， 平均5-10分鐘擠壓鹵藥包，好讓味道散發出來 。
注：熬制的越久，桶內的水會蒸發的越多，隨時都要補充水量，味道出來了就開始加調料鹵菜
鹵肉卷餅用豬的哪個部位比較好？鹵肉卷餅可以選用豬頭肉和豬五花肉這兩種是最好的，因為豬頭肉本身充滿了很多的膠原蛋白，因此吃起來的口感非常有彈性，并且沒有那么多的肥油，瘦肉也不會很柴，整體不會很膩，把它切碎卷在卷餅中，味道會非常香，如果不喜歡豬頭肉，我可以選擇豬五花肉，因為五花肉中有脂肪 ， 有瘦肉，把它切碎后卷餅 ， 有肥有瘦，吃起來會非常的香
鹵肉卷餅加盟培訓？要先和那個卷餅的創作人聯系 ， 然后交一部分的加盟費，然后就是去附近的店子學習怎么制作這個食物，學會了之后就可以制作這個食物了 ， 也有一些可以直接找到附近的店就行加盟學習制作技術，一般都是直接去找他們要求學習，但是要交加盟費才可以用他們的商標
鹵肉卷餅擺攤怎么保溫？首先要購買暖白板 ， 它可以給食物鹵肉卷隨時保溫的作用 。在擺地攤的時候可以長時間的保存食物的溫度，那樣不會讓鹵肉卷受涼 。

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