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什么是卡拉膠？卡拉膠是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等 。
卡拉膠和魔芋膠的區別？1、來源不同
卡拉膠來自海生植物，是用紅藻綱麒麟菜屬、角叉菜屬、杉藻屬和沙菜屬等海藻中提取的親水性凝膠，屬于海藻膠 。
魔芋膠來自土生植物，是天南星科魔芋屬的魔芋制品，屬于植物膠 。
2、結構不同
卡拉膠是以D-吡喃半乳糖為主骨架 ， 交替連接硫酸酯金屬鹽及內醚半乳糖形成的直鏈聚合物 。
魔芋膠中含大約50~70%的葡甘露聚糖，其余為淀粉，葡甘露聚糖是D-甘露糖與D-葡萄糖聚合物 。
3、性質不同
卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的，就是卡拉膠溶液冷卻后形成凝膠，加熱后凝膠融化，冷卻又恢復凝膠狀態 。
魔芋膠中的葡甘露聚糖在堿性條件下可形成高強度的熱不可逆凝膠，一旦形成凝膠，加熱也不能融化 。
4、兩者缺陷
卡拉膠凝膠彈性??，并且比较? ，易碎易收縮脫液 。雖然其在有鉀或鈣等離子存在時凝膠所需濃度低、透明好等優點 ， 但是因其缺陷，也局限了其適用范圍 。
魔芋膠的凝膠條件苛刻，需要在2%以上濃度、pH>9(即強堿性)的條件下才能可以凝膠 。而且凝膠需求量大 ， 因此導致在堿性食品中使用常有咸味和澀味，口感不好 ， 因此不受歡迎 。
雖然魔芋膠和卡拉膠的單體膠都存在各自的缺陷，但兩者有很強的協合作用，將卡拉膠與魔芋膠進行適當復合，在中性偏酸性的條件下，可以形成對熱可逆的彈性凝膠，且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強度高、析水率低等特點，在食品工業上具有很好的應用價值 。
增稠劑和卡拉膠的區別？【卡拉膠是什么？卡拉膠是什么成分】卡拉膠本身就是一種增稠劑 。
卡拉膠本身是一種來自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中的增稠劑，是一種食品工業當中廣泛應用的食品添加劑 。其作用就在于改變冰晶的一些構造，形成預期的口感，另外還能增強產品的穩定性，延緩雪糕融化的速度 。
基于卡拉膠具有的性質，在食品工業中通常將其用做增稠劑、膠凝劑等，用于制造果凍、軟糖、雪糕、肉制品等 。
食品添加劑：卡拉膠，有何作用？卡拉膠可做為乳化劑、穩定劑、增稠劑可用在稀奶油、黃油和濃縮黃油、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、生干面制品、其它糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿）、香辛料類、嬰幼兒配方食品、果蔬汁（漿）國家對卡拉膠在生干面制品、其它糖和糖漿、嬰幼兒配方這三類有限制使用量 。
其它類則可按生產需要適量使用
牛排里卡拉膠是什么？卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體 ?？ɡz的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型、I型、L型 ?？ɡz被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品等 。
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