1. 首頁 > 生活百科 > >

火方沅沅銀魚的做法

生活百科

1、材料：金華火腿500克 ， 銀魚干150克 ， 小白菜500克 ， 小蔥15克 ， 料酒20克 ， 姜15克 ， 鹽5克 ， 胡椒粉1克 ， 味精1克 ， 雞油15克 。
2、火腿膀用開水放點堿洗一遍 ， 再用溫水洗凈 ， 放入湯鍋內煮1小時撈出；
【火方沅沅銀魚的做法】3、用鑷子把皮面的毛挾凈 ， 用力修去雜質 ， 在瘦的一面剞上十字花刀 ， 深度為2/3；
4、將火腿用碗裝上 ， 皮朝下 ， 放入料酒 ， 冷水上籠蒸1小時取出；蒸后潷去汁 ， 再換雞湯 ， 上籠蒸爛透為準；
5、蔥白切段 ， 余下蔥和姜拍破；
6、小白菜摘去邊葉 ， 留下小苞洗凈 ， 用開水氽過 ， 冷水過涼；
7、干銀魚剪去頭和尾 ， 用冷水浸泡 ， 揀去雜質 ， 洗兩遍 ， 再用清水泡上；
8、鍋上火 ， 放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽 ， 燒開氽過后倒入漏勺瀝干水分 ， 去掉蔥和姜 ， 裝入湯籃；
9、同時 ， 取出火方放在銀魚上 ， 撒上胡椒粉和蔥段；
10、將火方湯倒入鍋內 ， 加清雞湯、鹽、白菜苞和味精 ， 燒開并調好味 ， 撇去泡沫 ， 倒在裝火方銀魚的湯盥內 ， 放雞油即成 。

    相關經驗推薦