1. 首頁 > 生活百科 > >

做酸菜的步驟和方法

生活百科酸菜


做酸菜的步驟和方法

文章插圖
腌制酸菜并不是像大家想象的那么難，但是也是需要講究方式方法的 。今天咱們就來分享，做酸菜的步驟和方法，學會之后大家就可以自己在家腌制酸菜，吃上去更加衛生和放心 。

做酸菜的步驟和方法
1.清洗菜
不管是用白菜，芥菜或者是大頭菜進行腌制 ， 首先需要將菜清洗干凈 。清洗的時候由里到外 ， 每一步都要清洗好，并且如果遇到一些已經干癟腐爛的菜葉，也需要及時去除，這樣的話吃起來才會比較衛生 ， 而且用新鮮的菜進行腌制，不容易腐敗變質 。
2.進行暴曬
想要腌制出來的酸菜，吃上去口感脆嫩 ， 那么清洗過的菜必須放到太陽底下進行暴曬 。如果陽光強烈的情況下放兩天就可以，如果陽光比較弱，建議放3到4天 ， 暴曬之后再進行腌制會比較好 。
3.碼放菜
所謂碼放菜 ， 就是將菜一層一層的放到缸里或者壇子里面 。注意碼的時候也是要方法的，首先底部要先放上一層菜，然后將準備好的食鹽均勻的撒在菜上面，如果會加入一些其它料的話，也要抹在菜的表面 。然后再碼上一層菜，再抹上香料和食鹽 。同時每放一層，一定要把它壓實 ， 這樣的話腌制起來才會比較好，這樣一層一層，直到把它裝滿為止 。

4.壓石頭
當菜全部碼放好之后，最關鍵的就要在上面壓上一塊大石頭，這也是最傳統的做法 。壓過之后空氣不容易流進去 ， 而且壓實之后，菜也能夠腌制的更好，在旁邊添置一些水進行封邊就好了 。
5.放置
菜全部放好之后就要進行腌制，那么不能放到陽光直射下的地方，也不能放在潮濕的環境當中，而且一定要選擇陰涼避光，且不潮濕的環境下，一般放30天左右 。

關于做酸菜的方法和步驟，就跟大家分享到這里 。所以總結也就是清洗菜 ， 曬制菜，碼放菜 。最后呢靜置腌制這幾個過程 。以上步驟不要出錯，那么腌制出來的酸菜就一定沒有問題，大家可以自己動手來試一試，相信自己做的酸菜一定會更好吃 。
以上就是做酸菜的步驟和方法的內容，下面小編又整理了網友對做酸菜的步驟和方法相關的問題解答，希望可以幫到你 。
做酸菜的步驟和方法

文章插圖
酸菜生產流程及配方?白菜洗凈,放入開水煮半分鐘,撈出放入密封的壇子,加少量醋,12小時后即可 白菜洗凈,放入開水煮半分鐘,撈出放入密封的壇子,加少量醋,12小時后即可
咸酸菜的腌制方法?菜露 。3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間 。
酸菜泡菜的腌制方法?腌酸菜的過程 腌酸菜經常用到有兩種菜,一種是大白菜,另一種是大芥菜 。不管是其中哪種菜,都要放在太陽底下把蔬菜的水分全部蒸發掉直至曬干,因為曬軟的菜葉會 。
7種腌制酸菜的方法?南方酸菜的腌制方法 1、以苦芥菜為例,它的梗粗壯,腌出來口感脆爽 。苦芥菜用清水沖洗干凈,特別是菜梗夾縫處的塵土要都沖出來,然后用網框裝著曬干,照不到太陽 。
81歲姥姥教你正宗東北腌酸菜方法?步驟/方式1 白菜把外層扒干凈,用刀從中間切開洗凈 步驟/方式2 腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多 步驟/方式3 腌缸低先撒上一層鹽,最好用專門腌東西的 。
酸菜怎么做好吃家常做法?步驟/方式1 酸菜洗一下,泡20分鐘,去除酸菜的霉味 步驟/方式2 將酸菜切成絲 步驟/方式3 肉也切成絲,隨便什么肉均可 步驟/方式4 鍋中放蔥姜末和肉絲滑開 步驟/ 。

相關經驗推薦