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紅糖發糕二次發酵要多久一般15-20分鐘即可 。
紅糖發糕采用酵母粉制作的話，需要進行兩次發酵 ， 第一次溫度適宜的話，大約發酵40分鐘-1小時即可，等完成第一次發酵工序后 ， 再用筷子攪拌，排出其內部多余的氣體，再放在溫度適宜的密封環境下進行第二次發酵，這次發酵的時間比較短，只需15-20分鐘即可 。
發糕用不用二次發酵根據情況決定 。
1、如果是用酵母粉進行發酵的話，在第一次發酵比較成功的情況下，發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時，可無需進行二次發酵，若第一次發酵并不大好，可通過二次發酵進行補救 ， 有利于發糕成品的蓬松 。
2、如果是用泡打粉作為發糕的快速膨松劑材料，那么便無需進行發酵這個程序 ， 只需調拌好面糊以后，就能直接上鍋蒸 。
發糕一次發酵兩次發酵區別口感不一樣 。
如果發糕面糊的水量適中，那么只需進行一次發酵就能讓面糊發酵到兩倍大，做出的發糕口感會非常蓬松，但若是水量多了些，要進行二次發酵才能達到蓬松的口感，若只進行一次發酵的話，口感偏軟綿，另外二次發酵如果過頭，容易膨脹過大，導致發糕蒸好后回縮的厲害 。
發糕是冷水下鍋還是熱水下鍋冷水下鍋蒸 。
【紅糖發糕二次發酵要多久 發糕是冷水下鍋還是熱水下鍋】蒸發糕和蒸饅頭一樣 ， 都是冷水下鍋蒸，這是因為其中放了酵母 ， 而酵母菌在溫度超過60度的時候就會被殺死，如果是開水或熱水下鍋的話 ， 很可能已經發酵好的發糕 ， 由于溫度過高，導致酵母菌失活，口感不蓬松柔軟，蒸出來是一坨面餅，從而蒸制失敗，而冷水下鍋，酵母菌仍然還可以慢慢發酵完成它的任務，再蒸熟發糕 ， 不僅放的時候不會被燙手 ， 而且蒸出來口感十分松軟好吃 。
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