1. 首頁 > 生活百科 > >

同樣是面粉，為什么中國人做了饅頭，歐洲人卻做成面包？

生活百科


同樣是面粉，為什么中國人做了饅頭，歐洲人卻做成面包？

文章插圖

同樣是面粉，為什么中國人做了饅頭，歐洲人卻做成面包？

文章插圖
烘焙屋里琳瑯滿目的面包，色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴；胡同里蒸籠上的饅頭，香氣撲鼻 ， 也勾起了人們的食欲 。同樣是面粉，為什么歐洲人做出了面包 ， 而中國人做成了饅頭？
同樣是面粉，為什么中國人做了饅頭，歐洲人卻做成面包？

文章插圖
ㄔ誄悅娣壅餳律?，中国比西方晚了上千?
公元六千年前的中東地區，當地人用石頭敲碎小麥，然后將小麥粉加水煮食，有時會把面糊燒干制成面餅 。后來，漸漸演變成直接將面糊鋪在經太陽烤熱的石頭上，利用太陽的熱度把面糊烤成扁平狀的薄餅 ， 這就是最原始、沒有經過發酵的面包 。
到了公元前兩千六百年左右，埃及人發現面團放一陣子會發酵 。經過發酵的面團烤熟之后，會變得更加松軟好吃，于是古埃及人把這種好吃的面包視為圣物 。后來在公元一千兩百年左右，面包逐漸傳到古希臘和古羅馬等地，并慢慢的傳播到全歐洲 。
而中國人食用饅頭，則是從三國兩晉時期開始的 。民間有傳聞，饅頭是諸葛亮發明的，這一說法無法考證 。但在晉朝時 ， 人們已經常食用“蒸餅”，是將經過發酵的面粉蒸熟食用 ， 也就是今時今日的饅頭 。
ㄐ÷蟠脛泄?nbsp;， 中國人已經習慣蒸煮的烹飪方式
為什么在吃面粉這件事上，中國人比西方人晚了上千年的時間？這得從農業史開始講起 。
小麥是新石器時代人類農耕馴化的物種，栽培歷史已有萬年以上 。在西亞北非地區，考古發掘兩河流域有野生和栽培的小麥，以及栽培的大麥；尼羅河谷（埃及）古時就種植小麥、大麥和亞麥 ， 但是卻一直沒有小米、大米 。
反觀中國 ， 遠古黃河流域以種植粟類（即小米、黃米）為主，長江流域因高溫多濕，多栽培水稻 。但夏商時代文化中心在黃河中下游，所以遠古的“谷”最早通常指粟（小米）、稷（jì谷子）、黍（黃米）等 。這幾種糧食 ， 都適合以米粒的形式蒸煮來吃；不太適合磨粉后去烤去烘 。
原產于中東地區的小麥，在商朝的中晚期，也就是三千多年前才進入中國，并且漢代才漸漸普及開來 。因為戰國時發明的石磨，才能把小麥處理成面粉，北方人也漸漸習慣以面食為主 。但是，由于傳統的烹飪習慣和炊具的影響，中國人仍然習慣以蒸煮的方式來處理面粉 。所以，出現了蒸饅頭、蒸包子、煮餃子、煮面條，而不是像歐洲一樣烤面包 。
ㄒ環剿裂環餃?，中国大部分小麦不适簫{久姘?
按照面粉中蛋白質含量的多少，一般可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。高筋面粉的蛋白質含量在10.5%-13.5%；中筋粉的蛋白質含量為8%-10.5%；低筋粉的蛋白質含量則在6.5%-8.5% 。
【同樣是面粉，為什么中國人做了饅頭，歐洲人卻做成面包？】由于種種原因，歷史上中國大部分地區，尤其是華北平原主要種植的是中筋小麥，產量最多的也是中筋粉，從原材料上就造成了中國面食以饅頭、面條為主的飲食結構 。其實就算是中國南北方的小麥也有差異，北方因為夏季日照時間長 ， 光合作用強，而且由于溫度較低，小麥籽粒灌漿成熟時間長，蛋白質含量高，筋道就更強 。歐洲小麥種植區的緯度比中國北方還要高，經過自然選擇，強筋小麥的種植面積也遠遠超過中國 。

    相關經驗推薦