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山東人為什么喜歡吃大蔥和小蔥 山東人為什么喜歡吃大蔥

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山東人為什么喜歡吃大蔥和小蔥 山東人為什么喜歡吃大蔥

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【山東人為什么喜歡吃大蔥和小蔥 山東人為什么喜歡吃大蔥】
山東人為什么喜歡吃大蔥和小蔥 山東人為什么喜歡吃大蔥

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說到吃大蔥這件事情很多人應該知道很多的山東人都非常的喜歡吃，那么山東人為什么喜歡吃大蔥就是一個非常大的問題了 ， 下面我們就著這個問題一起來研究研究吧！
山東人喜歡吃大蔥與歷史、風俗、飲食習慣有關 。原產于中國叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農嘗百草時發現的 ， 可食用也是一種藥材；現在所說的大蔥，其實是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的 。
山東人為什么喜歡吃大蔥和小蔥 山東人為什么喜歡吃大蔥

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齊桓公救燕伐山戎的收獲之一
山戎是上古時期的北方民族，又稱北戎 ， 是匈奴一支 。生活在今河北的北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主 。史載：春秋時期山戎人十分強大，游牧的同時開始農耕，其中農作物里以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡 。按記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百谷之中最為先熟 。冬蔥者，即今稱之大蔥” 。
春秋時期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國主要邊患 。公元前706年、公元前664年齊國兩戰山戎 。最后一戰時齊桓公興兵10萬 ， 管仲和鮑叔牙隨軍出征 ， 與燕軍共同大敗山戎 。
在這場戰役中發生過兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語“老馬識途”；另一個是燕君莊公送齊桓公凱旋回國時，不知不覺進入齊國的國界（今滄州境內） 。齊桓公說：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無禮于燕 。”就把滄州割給燕國 。
對于齊國來說 ， 此戰還有一個意外收獲，就是得到了冬蔥、胡豆的種苗 。冬蔥也就是胡蔥，被齊桓公帶回山東，經過試種成功后被春秋各國引種 。因為中國原產的夏蔥又叫小蔥，胡蔥則是冬天收獲，白粗桿壯 ， 中原各國稱之為“大蔥”，流傳至今則被冠名為“山東大蔥” 。對此《谷梁傳》記載：“齊敗山戎，獻戎菽于齊” ?！豆茏印分幸灿涊d：（齊桓公）北伐山戎 ， 出冬蔥與戎菽，布之天下 。
“菽”豆也！中原地區本有蔥、豆 ， 未必始于齊桓公北伐山戎后，但是把大蔥、胡豆推廣開來并廣布天下 ， 確實始于此役之后 。
魯菜誕生和發展促進吃大蔥風俗
《齊民要術》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥 。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”，冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用于烹飪之中 。
齊桓公有個寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師 ， 在他的帶領下齊國涌現出大量優秀廚師 。同時，在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發展 。
魯菜以咸鮮為主，講究五味調和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥 。尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味 ， 可解腥調味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味 。同時 ， 魯菜里自古就有蔥香醬香之法，用蔥來調和百味 ， 中和百味，因此民間習慣稱大蔥為“和事草” 。魯菜的發展也就促進了種植和食用大蔥在民間的普及 。
大蔥又名“菜伯” ?！安敝概判械谝?、老大 。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥 ， 其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯” 。史載：古人在食蔥時，只要食用蔥白，并將其作為主菜，并非只作為調味菜 ， 正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等 。由此看來 ， 山東“煎餅卷大蔥”里有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡單快捷，這就不難理解大蔥為什么深受山東人喜愛了 。

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