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中國燒酒的起源之謎 中國燒酒的起源之謎是什么

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中國燒酒的起源之謎 中國燒酒的起源之謎是什么

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中國燒酒的起源之謎 中國燒酒的起源之謎是什么

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燒酒是用蒸餾工藝制取的含酒精濃度較高的飲用酒，也就是我們今天所說的白酒 。中國什么時候開始有燒酒？是自己發明的還是從其他國家傳入的？這些問題目前在學術界仍然爭議頗多 。
中國燒酒的起源之謎 中國燒酒的起源之謎是什么

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在歷史上，關于中國燒酒的起源問題，大致有東漢、唐、宋以及元四種看法 。其中東漢說由于其論據主要是從葛洪《抱樸子·內篇》和《后漢書·神仙傳》中所記載的茅屋上燃火煮食而茅屋不燃的“仙事”中推論而來 ， 所以大部分學者認為雖然此說令人耳目一新，但由于其并無確鑿證據 ， 并不可信 。
元朝說，最早由明代的李時珍提出，他在《本草綱目》中說：“燒酒，非古法也，自元時始創其法 ?！?919年，美國學者勞佛爾也在《中國伊朗編》一書中肯定了此種說法的合理性 。因此，元朝說曾一度為國內外的學者們所認可 。但是到了1968年，日本學者窱田統一改原來的說法，認為宋代便已有了關于燒酒的記載 。
1956年，袁翰青先生在其發表的《釀酒在我國的起源和發展》一文中，更是將中國燒酒的起始時間一直上推到了唐代 。自此，唐代是否有燒酒，便成了現在燒酒起源問題討論的關鍵 。
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贊成燒酒起源于唐代的學者 ， 其主要依據是兩位唐代詩人的詩句 ， 即白居易《荔枝樓對酒詩》中的“荔枝新熟雞冠色 ， 燒酒初開琥珀香”以及雍陶《到蜀后記途中經歷》中的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安” ， 他們認為這兩首詩中的“燒酒”，是帶有蒸餾性質，像大曲一類的燒酒 。
因為自唐以來，當“燒”字與“酒”聯系在一起時，常常表示加溫 ， 保溫發酵、加熱蒸餾等含義 。李肇《唐國史補》中“酒則有……劍南之燒春”，應該就是蒸餾酒 。比如房千里的《投荒雜錄》中就有：“南方飲，即燒 ?！?br /> 而且根據史書的記載，當時的燒酒分兩種，一種呈白色，一種呈紅色，紅色的那種有稱“葡萄燒” 。比如《夢粱錄》卷一三記載南宋臨安有“水晶紅白燒酒”出售，可見燒酒之“燒”不含有形容酒的顏色的意思，而唐詩中的燒酒應當就是葡萄燒 。
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英國的科技史專家李約瑟認為葡萄酒“古者西城造之，唐時破高昌始得其法”，中國約在公元700年左右就已經有蒸餾澆酒，它和德國的白蘭地酒極其相似 。也有學者認為，唐詩中的紅燒酒應當釋作紅色的葡萄燒 。
【中國燒酒的起源之謎 中國燒酒的起源之謎是什么】宋人唐慎微《證類本草》引唐德宗時期的《貞元集要廣利方》，已有用蒸餾酒解蛇毒的方法 。中國蒸餾酒不始于元代，而是可上溯到宋代乃至更早的唐代 。中國燒酒在其創始的唐宋時期，還處于偶發階段 。從南宋中后期到元代，燒酒工藝漸次推廣 。

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