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現在的宴會有很多，但對于中國最頂級的宴會——國宴 ， 是很多人只聽說過沒有見過的 ， 尤其對于廚師來說，是一種向往，因為一輩子做廚師，
沒有幾個人有這個資格去做這樣的宴席，在餐飲行業擁有著大師級別的很多廚師都沒有機會來制作國宴，
【八大菜系！為什么國宴偏偏以淮揚菜為主？】可想而知 ， 國宴的要求和標準有多高，有不少的廚師說，能到釣魚臺去殺魚都愿意 ， 可見廚師對國宴是多么的向往！
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國宴菜，主要就是國家為招待外賓、代表政府的外國援華人員以及為國家做出突出貢獻人士所精心準備的菜肴，
如此高大上的國宴，是容不得一點馬虎的，從廚師們準備食材餐具，再到烹飪的過程中是不允許出任何的差錯，
最后完美地呈現出來的國宴才能稱得上我們的“面子”！
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有很多人都知道，國宴菜通常以淮揚菜為基礎，然后匯集了各地方菜系整理改良而成的，
這也是引起了很多人的爭議，中國明明有八大菜系 ， 為何國宴只以淮揚菜為主？
我國的國宴是以淮揚菜為主，然后匯聚了各大菜系的特色，而且會根據每一位國家領導人的口味來選擇的，就如德國的總理默克爾就非常的喜歡吃宮保雞丁 。
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文人底蘊甜咸適中
淮揚菜歷史悠久，被稱為是“文人菜”“士大夫菜”，這跟這一帶的歷史名人、書畫流行、揚州學派等都有很大的關系，
用淮揚菜作為國菜，無論是精神還是肉體，都讓客人經歷了一場盛宴 。除此之外，淮揚菜的選材講究新鮮、注重刀工 ，
這些都使得淮揚菜如工藝品一樣，既有南方菜的鮮、脆、嫩 ， 也有北方菜的咸、色、濃，形成了甜咸適中的風格，南北人都喜歡吃，而且燒出來的菜也是很符合外國人的口味 。
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國宴菜要招待各國來的領導人 ， 很多外國人都有過敏的毛病，給各國領導準備菜品時都要了解他們的飲食習慣，
而淮揚菜使用到的食材中規中矩 ， 很符合國宴菜的標準 。
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精致素凈的“含蓄之美”
還有一點就是淮揚菜講究刀工精細，烹飪方法也有很多，對擺盤也是很講究的，所以淮揚菜就成為了國宴菜最好的基礎 。
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淮揚菜講究的是“含蓄之美”，與川菜和湘菜的潑辣霸道相比，顯得更加的溫柔，與魯菜的爆炒醬燒相比，多了一絲素凈，
與粵菜的生猛海鮮相比，更容易吸收，與北方燒烤菜式相比，更容易消化，這樣一對比，發現淮揚菜的“勝出”顯得很合理了 。
淮揚菜口味相對清淡，口味清淡客人最多只是吃不慣，絕不至于失態 ?；磽P菜相對西部的菜系少油 ， 也便于保持用餐時的儀態 。
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