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蘿卜干放久了為什么會變黑 蘿卜干放久了為什么會變黑色

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菜市場里面的蘿卜貴的時候不過一兩塊，便宜的時候只要幾毛錢一斤，卻可以做出許多美味，那么蘿卜干放久了為什么會變黑呢？蘿卜干放久了為什么會變黑【蘿卜干放久了為什么會變黑 蘿卜干放久了為什么會變黑色】 蘿卜體內含有微量鞣酸成份 。
鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性 。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸 。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理 。
蘿卜干變黑還能吃嗎正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續吃 。如果因為長時間的氧化，白蘿卜已經變質了 。變質的蘿卜干就不要吃了，有害身體健康 。
陳年蘿卜干是選用優質的閩南民間蘿卜干，經過多年自然陳放而成(又名老菜脯)，其年限越久越好，內含有糖化脢、膽咸等益菌，經常食用可解毒，對于糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便秘等均有良 好的食療奇效，且有開胃、消積、解酒之功能 陳年蘿卜干的養生防疫效果早以盡人皆知，也是入菜的好配料 。
蘿卜干怎么制作好吃1、蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回 。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。
2、蘿卜干制作時一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止 。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出 。
3、將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進行腌制 。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸 。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實 。經過三天，出缸再次曬二、三天 。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏 。
蘿卜干怎么腌1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天 。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實) 。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可 。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入) 。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣 。

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